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甜味剂是食品添加剂的一种，其主要特征在于增加食品的甜度，从而改善食品的口感，甜味剂可以分成许多种类，包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，常见的天然甜味剂包括糖类（如蔗糖、果糖等）、甘草甜味剂等；而人工合成甜味剂则包括安赛蜜、阿斯巴甜等，这些甜味剂通常具有甜度较高、用量较少的特点，且有些还具有低热量的特性，因此在食品加工中广泛应用。
关于甜味剂的具体特征，它们一般具有良好的溶解性和稳定性，能够在不同的食品体系中均匀分布，不影响食品的口感和质地，甜味剂的使用通常不会改变食品的营养价值和功能性，需要注意的是，不同种类的甜味剂可能有不同的特性，如某些人工合成甜味剂可能因化学性质在某些特定条件下有所表现，在使用甜味剂时，应遵循食品安全原则，确保其用量和使用条件符合相关法规和标准。
甜味剂是食品添加剂的一种，其主要功能是增加食品的甜度，不同的甜味剂具有不同的特性，包括天然和人工合成的种类，使用时需考虑其特性和使用条件以确保食品安全。